全麦面包减肥法_全麦面包热量减肥吗_全麦面包减肥吗

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减肥可以吃全麦面包吗?https://www.zhihu.com/video/1012349359710568448

在大部分人的认知里,全麦面包口感粗糙、颜色较深、无明显甜味,比精细的白面包富含更多纤维和营养元素,像这样健康的粗粮,应该更利于减肥?

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麦子分很多品种,就拿最常见的小麦(wheat)举例,完整的小麦谷粒包括三部分:最外层的麦麸(麸皮)、中层的胚乳以及内层的胚芽。

大部分的维生素,矿物质,以及纤维都在麦麸以及胚乳中,胚芽的营养成分并不高。

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全麦面粉指的是使用完整小麦谷粒研磨成的面粉,所以全麦制品口感更为粗糙,但更有营养。

相反,最常见用来做白面包的小麦面粉只由胚乳部分研磨而成,营养成分和纤维的含量极低。

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尽管在国外有严格规定,全麦面粉需要达到总重量的30%以上才可以称为全麦面包。但国内监管不严,任何含有全麦面粉的面包都可以叫做全麦面包!

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同理,咱们平时吃的各种杂粮馒头,杂粮煎饼,杂粮粥,理论上来说也并不需要全部都是杂粮,只要含有任意一点点杂粮的成分足以。

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绿叶子为北京高档外国进口超市;牛角村为北京三里屯网红面包店

其实Gill还顺路去了一家叫做“真麦粮品love grain”的网红店,心想敢起这样的名字,面包一定货真价实,哪知道放眼望去各种网红奶油、脏脏包。

Gill问全麦含量最高是哪款,店员小姐姐指着一款颜色较深的欧式软包,斩钉截铁的说,这款100%全麦,不含白面粉... 惊得Gill无言以对,这是欺负我傻么?!

好了言归正传,请大家记住:成分表越靠前,说明该成分含量越高。

大家可以看到,这些所谓“全麦面包”的配料表中,每一款小麦粉都是位居配料表第一名,而不是全麦粉,再其次就是水分。意料之中!

我们都知道,碳水类食物的升糖指数(GI)越高,越不利于减肥。粗浅划分一下,GI值高于55的都算“容易长胖”的食物。

普遍认为全麦面包中的粗纤维比较难消化,所以比白面包的GI值更低,但实际上并没有低很多。

我们可以看到,市面上所谓的全麦面包跟白面包一样,GI都超过55,都会造成你血糖的快速上升。

换句话说,如果你一次只吃1-2片面包量很少,那这一点点GI值的区别真的是可以忽略不计。

相反,如果你一次吃很多比如5-6片,又伴随着高糖高脂肪食物导致卡路里超标,那全麦的增肥效果也完全不亚于白面包!

其实减肥最快最有效的方式,就是尽可能的少吃任何形式的碳水化合物。因为碳水对胰岛素的刺激最大,严重影响脂肪燃烧的效率。

不过,低碳并不是减肥必须和唯一的选择,大家完全可以按照自己的需求和习惯来。

Gill的观点是,无论你是哪种饮食结构,都应该选择更有营养,更健康的碳水,并且遵循适量的原则。

比起网红店里的脏脏包、欧式软包,高品质的全麦面包是很好的选择!

1、全麦面粉的比例越高越健康:

判断全麦含量最简单的方式就是看成分表。如果排第一的是小麦粉,Gill一般直接pass。

比如Wagas的黑麦核桃面包的颜色,竟然比黑麦面粉的颜色还深那么多,一看就是加了一种叫做麦芽精的天然色素。

2、配合“谷物”,丰富口感:

说实话,100%全麦面包在国外很常见,可是想在国内随时都能买到就难度很高了。

所以,我们可以放开思路不局限于“小麦”这一种食材,而是通过配合其它“谷物”来丰富口感和营养成分。

很多人不太分得清“谷物(whole grain)”和“麦”的区别。其实小麦就只是谷物类的一种,谷物还包括:燕麦、藜麦、黑麦、糙米、荞麦等等。

比如上一辈爱吃的杂粮窝窝头,里面含有高粱、燕麦、荞麦等,算是很经典的中式全谷物“面包”。不过现在流行“粗粮细作”,这些古老又有营养的食物已经很难找到了。

Gill在国外的时候更偏爱吃100%全谷物面包,比如黑面包(Rye)。

“柳叶刀”上曾经发表了一篇全世界饮食健康报告,其中就说道北欧人的饮食文化是全世界最健康的饮食结构之一,据说他们一日三餐的主食就是黑面包!

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