腌制的牛肉干减肥的人能吃吗_牛肉干怎么腌制_云南牛肉干巴的腌制

腌制牛肉还在放盐?第一步就错了,难怪牛肉一炒就老。牛肉和猪肉还有羊肉都是我们生活中比较常见的肉类,也是大家比较喜欢的。其中肉类食品里面牛肉是大家最为喜欢的,也是最为抢手的一种,虽说价钱方面比其他肉类要贵,但是烹饪好的牛肉吃起来特别的鲜嫩可口,再加上牛肉里面的营养成分也高于其他肉类,里面含有大量的蛋白质,脂肪含量是比较少的,很多减肥的和健身的朋友,还有运动员,大多数都是吃牛肉比较多的,因为它里面不含脂肪多吃也不用怕长肉的。

腌制牛肉干的方法图片

而且经常食用牛肉,还可以补充人体的营养,增加抵抗力,生长发育的青少年多吃牛肉是可以促进生长发育,还有强筋健骨的功效。生活中牛肉的做法比较多,比较受大家欢迎的有酱牛肉和爆炒牛柳,这两个都是各大饭店里面必不可少的,也是我们在家里面经常会做的。其中爆炒牛柳是家里面做的最多的,因为做起来会比较简单一些。但是很多人在做的时候,因为没有掌握正确的方法做出来牛肉老又硬特别的不够味儿。那么到底应该怎样来炒至牛肉呢?下面我们就来看一下详细的做法。

腌制油炸牛肉干的做法图片

首先我们做牛肉的时候,第1步是要腌制,一般腌制肉类我们都会在里面加入点盐,生抽老抽蚝油,生姜,鸡蛋和淀粉这样做出来的肉会比较滑嫩,吃起来口感会比较好。但是牛肉不同于其他肉类腌制的时候也是需要一定技巧的,特别是腌制牛肉的时候不能用盐。因为盐可以杀出牛肉里面的水分,这样牛肉就会变得紧实,不管怎么炒制牛肉都会比较硬,也就是大家说的老,不鲜嫩。

腌制牛肉干要什么配料图片

下面我们来看一下腌制牛肉的正确做法。首先准备需要的食材:牛肉,料酒,白糖,老抽,蛋清,淀粉,食用油,葱姜蒜,胡椒粉,盐,孜然粉。首先把准备好的牛肉清洗一下,把表面的血水和杂质清洗干净,之后按照牛肉的纹理切成片状,切好之后我们用刀背在牛肉上面稍微轻拍几下,这样可以让肉质变得松软一些之后再切成条状。接着我们来腌制,把牛肉放到碗里,在里面加入一些料酒,抓拌均匀,之后在里面加入一点糖,一点老抽,再加一点清水抓拌均匀。

腌制牛肉干吧放多少盐图片

在腌制牛肉的时候,放白糖会让肉质变得更加细腻,放盐的话肉质变得紧实,吃起来的话就会嚼不动,所以腌制牛肉的时候是忌放盐的。之后我们在里面加入一个蛋清,继续用手抓拌均匀,抓拌到蛋清和肉完全融合到一起,有点粘手的状态,我们在里面加入一点点的淀粉,加淀粉的目的是为了锁住水分,不过这个不能加的太多,如果加得过多炒制的时候容易糊锅。拌均匀之后,最后在里面加入点食用油,继续抓拌均匀加油,可以让牛肉炒的时候不粘连,在一起比较容易散开,而且还会让牛肉变得更加嫩滑,之后腌制5~10分钟。

腌制牛肉干都用啥配料图片

下面开始炒制炒制的时候我们需要,把锅提前预热一下之后再到食用油,这个也是炒牛肉一个很关键的,一定要热锅冷油,牛肉丝放进去之后炒至变色,盛出来,之后用锅里的底油把葱姜蒜炒香,然后再倒入配菜,翻炒一会之后,我们把牛肉丝重新放进去,大火翻炒炒至配菜断生加入一点盐,一点生抽和胡椒粉搅拌均匀,一道美味的爆炒牛柳也就做好了。以后做的时候只要记住,腌制牛肉不要放盐,就行了,放点白糖效果会更好。

腌制牛肉的配料图片

执念兮

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

云南牛肉干巴的腌制图片

红酒牛肉干

腌牛肉是把新鲜的牛肉用盐腌制,和腌肉差不多。一方面腌牛肉的味道比较香,另一方面腌牛肉便于长期保存。那么,腌牛肉放多少盐?腌牛肉怎么放盐?

牛肉干怎么腌制图片

腌牛肉放盐比例牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克(注意:最多不能超过5克!否则肉容易变得太嫩而影响口感。)、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许,蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均,分成几次与肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。

牛肉干腌制秘方图片

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。

2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。

3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)。

4、烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟。

5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。

牛肉干是腌制食品吗图片

腌牛肉怎么辨别好坏一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要有弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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